Неумолимая статистика утверждает, что черный чай пьет весь мир. Англичане, арабы, индусы и жители Шри_Ланки вообще не признают других чаев. Не гнушается им и Поднебесная. Правда, там черным чаем называют выдержанный пу-эр, а «черные» в нашем понимании сорта именуют красными – по цвету настоя.
Популярность черного чая объяснить просто. Ведь ферментированный лист – самый богатый поразнообразию нюансов аромата.Из одной пачки, слегка варьируя режим заваривания, можно получить с десяток не похожих друг на друга напитков.Эпитет «байховый», который прилагается к большинству черных чаев, это своеобразный «знак качества». Изначально в Китае «бай хуа» (белый цветок) называли тонкие чаи, состоящие лишь из типсов –нераспустившихся почек. Впоследствии это обозначение стали использовать для любых рассыпных чаев, каждый лист которых проходил индивидуальную скрутку, позволяющую максимально сохранить аромат во время завяливания и ферментации.
Понятно, что настоящий байховый чай не имеет ничего общего с грузинскими чаями, которые под этой маркой мы пили в былые времена. Хотя, справедливости ради, следует отметить, что низкое качество грузинских чаев советской эпохи – это упрек советскому способу хозяйствования в целом, а не конкретно чаеводам: у них_то все было на высоте!
Просто крошечная Грузия снабжала чаем гигантскую страну, и для выполнения плана приходилось обрывать кусты подчистую, что качеству чая не способствовало.Кроме того, чай крайне чувствителен к условиям хранения и транспортировки. Сегодня чайные компании обеспечивают несравнимо более комфортный режим для чая,чем в советские времена.
Но все же проверка характеристик листа при покупке будет не лишней.Хороший чай должен иметь блестяще_черный цвет, с красноватым, синим или оранжевым отливом. Если же чаинки посерели – это свидетельствует о том, что лист был плохо скручен и потерял сок. Чаинки«кирпичного» цвета (вспомните советский чай) говорят о низком качестве сырья или нарушении процесса ферментации.
В большинстве случаев, черные байховые чаи не имеют собственных названий. Производители ограничиваются маркировкой,указывающей страну происхождения и класс чая (цельнолистовой,резанный – брокен, ломаный). Исключения составляют чаи с особо красивым листом, которым производители дают поэтичные имена.
Специального внимания заслуживают свойства чая, которые благоприятно влияют на организм человека. Лишь за последнее десятилетие ученые, исследуя глубже био_химический состав свежезаваренного чайного листа, раскрыли богатую палитру полезных для человека веществ, среди которых:
- Дубильные вещества (составляют 15_20% чая), обладающие свойствами витамина Р;
- Алкалоиды, прежде всего кофеин (в составе чая – теин), который служит тонизирующем средством;
- Аминокислоты, включая глютаминовую, способствующую восстановлению истощенной нервно системы;
- Витамины (А – для хорошего зрения, В1 – для нормальной работы нервной системы, В2 – для здоровья кожи, В15 – для улучшения обмена веществ, С – для укрепления иммунитета, К – для поддержания нормальной свертываемости крови).
Черный чай служит отличным лекарством. Горячий крепкий напиток спасет от зноя летом, предотвратив обезвоживание, и убережет от простуды в холодное время года, если вы продрогли. Традиционный утренний свежезаваренный черный чай стимулирует мягкое повышение кровяного давления до оптимального, дает заряд бодрости на весь день.
Читайте далее:
Russian 
English