Чай Сенча (Sencha) – это японский зеленый чай, изготовленный без перемалывания на мелкие частицы. Не перемолотый чай Сенча был представлен японцам китайцами следом за Матча (измельченный зеленый чай), который, как считается, был привезен в Японию буддистскими монахами.
Сенча в переводе означает «поджаренный чай», хотя процесс его изготовления сильно отличается от Китайских чаев, который поджаривают на противне (и поэтому, скорее всего, именно их было бы более подходяще называть «поджаренными»). Японский чай сначала обрабатывают паром в течение 15-45 секунд для того, чтобы предотвратить окисление листьев. Затем, листья скручивают, им придают форму и высушивают. Этот шаг придает чаю цилиндрическую форму. Затем, после высушивания, их снова подвергают обработке огнем, чтобы «законсервировать», и добавить запах.
Обработка паром по-разному влияет на запах Китайского и Японского чая, поскольку японский чай имеет более растительный, «травяной» вкус (хотя некоторые имеют сладковатый вкус и аромат). Отвар Сенча и других зеленых чаев, которые подвергаются обработке паром, также имеют более зеленый цвет и слегка горький вкус, в отличие от традиционных китайских чаев.
Чай Сенча очень популярен в Японии, и его пьют горячим в холодные месяцы, и более горячим – в месяцы лета.
Виды Сенча
Сенча – это самый популярный зеленый чай из Японии. Около 90% всего зеленого чая, сделанного в Японии, является разновидностью Сенча. В настоящее время в Китае также производится какое-то количество чая Сенча, который в больших количествах экспортируется заграницу или в Японию. Сегодня слово «сенча» в большей степени относится к способу, по которому чай изготовлен.
Чай Сенча (обычная обработка паром)
Все, что сейчас называют «сенча» — это либо Футцу Муши Сенча, или обыкновенный (обработанный паром) сенча. «Сенча» подчеркивает сбалансированность вкуса (сладость, горчинка, легкость и сочность) и свежесть аромата. Также называется Футцзу Сенча, Футцзу Муши Сенча.
Фукамуши-ча (глубокая обработка паром)
Фукамуши-ча – это чай, подверженный глубокой обработке паром. Чтобы избавиться от терпкости, этот чай подвергают долгой обработке паром. Продолжительная обработка паром часто является причиной более измельченных листьев и дает более сочный отвар. Обычно обработка паром чая Фукамуши-ча длится меньше, чем обработка Сенча, 30-45 секунд. Для заваривания Фукамуши-ча используются специальные чайники, которые помогают отфильтровать чай и отвар.
Кабуше-ча (растет в тени)
Уникальные характеристики чая Кабуше-ча находятся где-то посередине между Гёкуро и Сенча благодаря глубокому аромату Сенча. Кабуше-ча изготовлен таким образом, что его аромат напоминает как Гёкуро, так и Сенча, и им гораздо проще насладиться, чем Сенча. Выращивание чайных листьев до весеннего сбора предотвращает разрушение тиамина и переход его в катехин. Больше тиамина – больше богатого вкуса и аромата.
Токумуши-Сенча (легкая, но глубокая обработка паром)
Обычно этот чай относят к Фукамуши-ча. Токумуши обзначает специальную обработку паром, которая и придает этому чаю необычный вкус и аромат Токумуши.
Курадаши-Сенча (в возрасте)
Весенний Сенча хранят в горных районах, чтобы сохранить его свежесть. Но вместо того, чтобы сохранять свежий вкус этого чая, этот процесс делает аромат чая еще богаче и слаще. Это сезонный продукт, открываемый только с Октября по Декабрь. В некоторых районах, открытие чая «в возрасте» — это церемония.
Нибатча (второй сбор)
Второй сбор имеет худшее качество, чем первый сбор. Листья могут стать жесткими и потерять свой свежий зеленый аромат.
Читайте далее:
Russian 
English