В соответствии с информацией Чайного Совета Индии, чай Дарджилинг — это «чай, который был посажен, собран и изготовлен в чайных садах (присутствующих в специальном списке Чайного Совета) в холмистых районах области Садар, в холмистых районах Калимпонга, включая сектора выращивания Самабеонг, Амбирок, Мишшн Хилл, Кумаи, Курсеонг, не включая районы 20, 21, 23, 24, 29, 31 и 33 этой юрисдикций, а также сектора выращивания Субтигури, Нью-Чумта, Симульбари и Марионбари округа Курсеонг в районе Курсеонг округа Дарджилинг штата Западный Бенгал, Индия.» Это черный чай, который был выращен и изготовлен на фабрике, находящейся в одной из вышеперечисленных областей, при заваривании имеет ярко выраженный натуральный вкус, а заваренные листья обладают сильным ароматом.
История чая Дарджилинг
История чая Дарджилинг начинается где-то в 1850 году, когда доктор Кэмпбелл, гражданский хирург, посадил чайные семена в своём саду в Бичвуде, Дарджилинг, на высоте более 2000 метров над уровнем моря в качестве эксперимента. Он был не без причины очень успешен в этом деле: в 1847 году правительство этого района всячески поддерживало выращивание чая в этом районе.
Согласно записям, первые коммерческие чайные плантации были высажены британскими чайными энтузиастами в штатах Туквар, Штейнтал и Алубари. Это случилось в 1852 году, и все эти плантации использовали семена, выращенные на плантациях государства. Дарджилинг тогда был всего лишь малонаселённым районом и использовался как курорт для военных или обеспеченных людей. Быстроразвивающиеся чайные плантации требовали большого количества рабочих, чтобы высаживать, выращивать и заготавливать продукт. Поэтому, на работу были приглашены люди с территории за пределами Непала.
Уже к 1866 году Дарджилинг имел 39 садов, заготавливающих в сумме около 21000 кг чайных листьев. К 1870 году это число возросло до 60 садов, заготавливающих около 71000 кг чая, собранного с 4,400 гектар плантаций. С 1860 по 1864 год, была основана Darjeeling Company, имея всего 4 сада, тогда так Darjeeling Consolidation Tea Co. Была основана только в 1896. К 1874 году, чайное дело в Дарджилинге уже являлось очень прибыльным делом, насчитывая 113 садов и около 6000 гектар земли.
Процесс производства чая Дарджилинг
Искусство сбора чая
Искусство сбора чая Дарджилинг также уникально, как и его аромат. Сбору чая уделяется огромное внимание, поскольку сырью, из которого этот чай изготавливается, присуще отличное качество, а особенный аромат чая Дарджилинг зависит именно от того, каким образом он будет собран. В производстве используются самые маленькие побеги, состоящие из двух листьев и почки. Для производства одного килограмма чая требуется 22000 таких побегов, и все должны быть собраны вручную. Усложняет задачу также нахождение плантаций высоко над уровнем моря.
Сборщики чая Дарджилинг трудились в течение долгих лет, работая в труднопроходимой местности, борясь с туманом, холодом, осадками для того, чтобы соответствовать строгим стандартам. Сборщики начинают работу с самого раннего утра, когда на листьях все ещё есть капельки росы. Собираются только молодые, нежнейшие листья, и собирать их нужно очень бережно. Сборщики чая делают это настолько быстро и умело, что часто уследить за движениями их рук и пальцев просто невозможно.
Вывяливание
Во время этого процесса, зеленые листья равномерно распределяются по желобам, через которые пропускают горячий и холодный воздух с определенной периодичностью. Цель состоит в том, чтобы очень медленно удалить из листьев влагу. На это требуется 14-16 часов.
Закручивание
Сухие листья загружаются в специальные ролики, где они скручиваются механическим способом. Процесс тщательно контролируется таким образом, что структура листа сохраняется и не происходит перегрева.
Ферментация
После скручивания листья раскладывают очень тонким слоем в прохладном и влажном помещении. Процесс длится от 2х до 4х часов, в зависимости от температуры, влажности и качества листа. Во время этого процесса чай накапливает свой уникальный вкус и аромат. Мастерство специалистов по изготовлению чая на этом этапе играет решающую роль в том, каким получится вкус и аромат напитка.
Обжиг
Ферментированный лист помещается в сушилку, где он подвергается интенсивному выслушиванию при различной температуре в течение 20-30 минут. В результате Черный чай, влага которого уже была почти полностью испарена во время процесса первоначальной сушки (вывяливания), становится совершенно сухим.
Сортировка и упаковка
Это заключительный этап, во время которого чай распределяется по специально изготовленным из фольги и картона упаковкам в зависимости от размера листа.
Дегустация
Дегустация чая Дарджилинг является изысканным искусством с различными вариациями. Вкусовые и обонятельные органы дегустатора отличаются крайней чувствительностью. Опытный дегустатор может узнать сад, погодные условия в день сбора и даже может предложить некоторые изменения, которые можно внести в процесс изготовления. Дегустатор использует свое острое зрение, обоняние, осязание и вкус, чтобы оценить качество чая.
Дегустатор также обязан глубоко разбираться в том, какие условия сейчас доминируют на рынке, предпочтения покупателей и техники изготовления для того, чтобы оценить чай. Это даётся человеку с рождения, и правильно говорят, что дегустаторами не становятся, а рождаются. Тем не менее, этот врожденных талант должен быть натренирован долгими годами практики для того, чтобы дегустатор различал тонкие грани вкуса. Это особенно касается чая сорта Дарджилинг, поскольку качество этого чая очень отличается от других, и этот сорт чая практически не имеет аналогов.
География района Дарджилинг
Дарджилинг, в переводе с тибетского, «Земля, куда ударяет Молния» — неповторимый край в низовьях Гималайских гор. История Дарджилинг началась с основания станции Бритиш Ист Индия Компани в 1835 году. До этого участок находился под управлением района Сикким, но после переговоров на этом месте было разрешено сделать санаторий для солдат. Как только Британцы получили этот район, начался этап развития по четкому плану, и официально появилась железнодорожная станция на холме Дарджилинг.
Дарджилинг очень долгое время называли Королём Холмов. Несложно понять, почему: зеленые холмы, чайные плантации, внесённый в список наследия ЮНЕСКО «игрушечный поезд» и восхитительный Гуркас — все это долгое время было частью Дарджилинг. Однажды земля, где наслаждались отдыхом только британцы, сейчас Дарджилинг — это регион, который обожают как семейные путешественники, так и одинокие искатели приключений.
Прекрасны рассветы на Дарджилинг! На востоке солнце окрашивает небо в невероятные оттенки охры, оранжевого, золотого и цвета фуксии. Снежные вершины Эвереста, Карбу, Канченунджа, Джанну и других гор медленно просыпаются ото сна, чтобы встретить новый день. У медитирующих в это время захватывает дыхание от невероятного вида. Спадает туман, и медленно проявляются краски пейзажа. Слышно, как заваривают чай и как люди щебечут на местном диалекте Горкали, и все это звучит как музыка.
Читайте далее:
Russian 
English