Улун

Улун представляет собой традиционный Китайский чай (Camellia Sinensis), чей уровень окисления находится между черным и зелёным чаем. Процент окисления чая Улун находится в диапазоне от 10 до 70%.

В Китайской чайной культуре, полуокисленные чаи Улун относятся к группе Куинь Ча (буквально: «ясный чай»). По вкусу Улун больше напоминает зелёный, чем черный чай: ему не хватает сладковатого насыщенного привкуса черного чая, но также в нем отсутствуют и травянистые ноты, характерные для зеленого чая. Улун имеет крепкий, терпкий вкус, с легкой горечью, и оставляет сладкое послевкусие. Несколько видов чая Улун, в том числе произведённые в Уишань северной провинции Фуцзянь и в центральных районах Тайвань являются одними из самых известных Китайских чаёв.

Чайные листья Улун обрабатываются двумя различными способами. Некоторые чайные листья сворачивают в длинные трубочки, а некоторые прессуют в шарообразной форме, напоминающей чай порох. Первый способ обработки намного древнее.

Название Улун пришло в английский язык из китайского традиционного названия, которое произносится как Оу — Лон (англ. Oolong). Китайское название означает «Чай Черный Дракон».

О названии Улун

Существует три широко известные теории о происхождении названия чая Улун.

Согласно теории «Дань», этот чай был прямым потомком чая Да Ни (чай «Дракон-Феникс»). Со временем этот чай был полностью заменён чаем Улун. Поскольку его листья тёмные и слегка вьются, чай был назван Черный Дракон.

Согласно теории «Уи», Улун впервые произрастал в Уишань. Об этом свидетельствуют некоторые стихотворения династии Цин, такие как Чайная Песня Уи и Чайные Повести (Ча Шуо). В этих произведениях сказано, что этот чай был назван в честь района Уишань, где он был приготовлен в первый раз.

Согласно теории «Ангси», Улун производили на фабрике Анкси. Его открыл человек по имени Су Лон, от его имени и произошло название чая.

Существует ещё одна легенда, в которой говорится о человеке по имени Ву Лян (позже Ву Лонг, или Оу Лонг), который обнаружил чай случайно. Во время сбора чая на плантации, заметив оленя и последовав за ним. Не поймав оленя и вернувшись к сбору, он обнаружил, что собранные чайные листья уже начали окисляться.

Классификация чая Улун

Ценители чая Улун классифицируют его в соответствии с ароматом (часто цветочный и фруктовый), вкусом и послевкусием (часто сладкое, сочное). Улун бывает «поджаренным» или «некрепким». В то время как большинство чаев готово к употреблению сразу после производства, как и чай Пуэр, многие сорта Улун становятся только лучше после длительной выдержки после обжарки на углях или обжарки на огне. Перед обжигом, листья скручивают, чтобы не повредить стенки клеток листа и стимулировать активность ферментов. Процесс обжарки удаляет посторонние запахи и любые кисловатые или вяжущие оттенки вкуса. Кроме того, полагают, что именно этот процесс делает чай более нежным.

Разновидности чая Улун

Чай Уишань провинции Фуцзянь

Этот самый дорогой и известный чай Улун производят в горах Уишань, и производство этого чая считается органически чистым. Чай Шуй Сиань выращивается в различных районах провинции Фуцзянь.

Вот некоторые наиболее известные чаи, выращенные в Скалистых районах Фуцзянь:

Да Хун Пао (Da Hong Pao)

Буквально «Чай Красный Халат». Этот чай является одним из двух улунов, которые находятся в десятке самых известных китайских чаёв.

Шуй Цзинь Гуй (Shui Jin Gui)

В переводе с китайского, чай «Черепаха Золотых Вод».

Тай Ло Хань (Tie Luo Han)

В переводе с китайского — «Черный Архат».

Бай Цзи Гуань (Bai Ji Guan)

В переводе с китайского, «Белый Дурачок». Некрепкий чай с желтоватыми листьями.

Рой Гуй (Rou Gui)

Китайский вариант корицы, темный чай с пряным ароматом.

Шуй Сянь (Shui Xian)

В переводе с китайского, чай «Водяная Фея». Выращивается также в других местах в провинции Фуцзянь.

Фуцзянь (не скалистые районы):

Тигуанинь (Tie Guanyin)

В переводе с китайского, «железный». Этот чай растёт в районе Анкси в Южной Фуцзянь. Это очень известный, по-настоящему «Китайский» чай.

Провинция Гуандун:

Даньцун (Dan Cong)

Название нескольких сортов чая провинции Гуандун. Своеобразные «двойники», эти чаи известны за свою способность естественным образом имитировать вкусы и ароматы различных цветов и фруктов, например, апельсиновый цвет, орхидею, грейпфрут, миндаль, цветок имбирями другие. Как следует из названия, Данцун («одинокий куст») растёт одиночными кустами.

Тайвань

Выращивание чая в Тайване началось в середине 19-го века. Затем многие сорта чаев, до этого выращиваемые только в Фуцзянь, также начали выращивать в Тайване. С 1970-х годов чайная промышленность Тайване развивается очень быстрыми темпами, как и экономика Тайване в целом. Поскольку спрос на чай в Тайване очень высок и культура чаепития очень развита, большинства Тайваньского чая покупается и потребляется именно тайваньцами.

Посколько погода в Тайване очень переменчива, количество собранного чая может сильно различаться от сезона к сезону. Хотя этот район не очень большой, он отличается географическим разнообразием, где присутствуют как высокие горы, так и равнины. Различная погода, температура, высота и почва являются причиной того, почему сорта чая, растущие в Тайване, так разнообразны. В некоторых горных районах чай имеет особенный сладковатый оттенок вкуса, поэтому этот чай принадлежит к группе дорогих чаев.

Дун Дин (Dong Ding Oolong)

Название означает «Замороженная вершина» или «Ледяная вершина». Дон Дин — это гора в Наньтоу, центральной части Тайваня. Это чай с туго свернутыми листочками и характерным ароматом.

Дон Фэнь Мэй Рэнь (Dong Fang Mei Ren)

Название означает «восточная красота». Также известен как Бай Хао. Этот чай имеет разнородную структуру (белые или золотистые включения), характеризуется натуральным фруктовым ароматом, отвар получается ярко-красным, а вкус имеет сладковатый.

Алишань (Alishan)

Выращенный в районе Алишань провинции Цзяи, этот чай имеет крупные, скрученные листы пурпурно-зеленого цвета. Он выращивается на высоте он 1000 до 1400 ветров. Период сбора листьев этого чая очень короткий, и это обязательно делается на солнце. Считается, что именно в этом секрет сладковатого, вовсе не терпкого вкуса чая. Настой чая Алишань имеет уникальный фруктовый аромат.

Лишань (Lishan)

Выращиваемый в северо-центральной части региона Тайвань, этот чай внешне напоминает Алишань, и считается одним из самых лучших чаев из Тайваня. Он выращивается на высоте 1000 метров. Регионы Лишань, Дай Линь и Фицсу наиболее известны именно благодаря этому чаю.

Пуа Чонг (Pouchong)

Это самый нежный и цветочный Улун с листьями от светло-зеленого до коричневого. Первоначально выращивался в провинции Фуцзянь, а сейчас широко культивируется и производится в городе Пиньлин близ г. Тайбэй, Тайвань.

Другие чаи Улун:

• Дарджилинг Улун (Darjeeling Oolong)
• Вьетнамский (Vietnamese Oolong )
• Тайский (Thai Oolong )
• Африканский (African Oolong), выращиваемый в Малави и в Кении

Дун Дин Улун

Лунцзин

Белый чай

Польза чая улун

Мурсальский чай

Зеленый чай