Ценителям чая стоит уделить внимание такому замечательному напитку, как калмыцкий чай. В этой статье будет представлена информация об истории напитка, о том, можно ли не считать его напитком, а чем-то большим и о некоторых полезных свойствах для организма. Начнем с того, что называть калмыЦкий чай «калмыКСким» ошибочно. Однако, много людей допускают такую ошибку и говорят «калмыкский». Что не может не печалить. Запомните, нужно говорить калмыцкий. А теперь перейдем к истории и описанию.
История и описание
В 16-17 веках ойраты (западные монголы) распались на несколько племен. Среди них было и кочевое племя, переместившееся в это время в Русское Царство, где их и начали величать калмыками. Так как эта народность монгольская, с собой они принесли монгольские традиции и рецепты, то есть и чай в том числе. В разных рецептах нередко встречается добавление пряностей, приправ (перца, гвоздики и т.п.) и сливочного масла. Однако в монгольской традиционной кухне не принято добавлять специи! В монгольской кухне присутствует очень похожий напиток – сутэй цай. Кроме специй и масла, отличий монгольского чая от калмыцкого нет, значит калмыцкий чай происходит от сутэй цая.
Монголы – народ кочевой, народ завоевателей. В 12-13 веках они завоевывали Среднюю Азию. В том числе, завоевали Туркестан или, как его еще называли, Уйгурстан. Местный народ, уйгуры, упоминается с начала нашей эры и имеет интересный для нас напиток – атканчай. Это крепко заваренный байховый чай, в который добавляют молоко в пропорциях 1:1, сильно солят, дают закипеть, а затем добавляют масло или сметану и доводят до кипения еще раз!
Чай им известен очень давно, так как через них проходил Шелковый Путь, проложенный еще во 2 веке до нашей эры. Просмотреть историю напитка далее не представляется возможным, однако этот напиток (атканчай) был известен и тибетским монахам, которые его немного изменили своим способом приготовления, но не ингредиентами. Таким образом, калмыцкий чай существует как минимум полторы тысячи лет!
Калмыцкий чай — рецепты приготовления
Советуют брать обычно крупно листовые черные и зеленые чаи. В рецептах ниже напитки будут приготовлены один раз из зеленого чая, один – из черного, и еще один – на основе красного чая с эвкалиптом, привезенного из Испании. Запах от него – ммм, просто сказка.
Рецепт первый
Напиток почти не имеет запаха. В процессе приготовления пахло рыбой, но это все из-за мускатного ореха. Может, орех попался не правильный, но, кажется, его лучше не добавлять. Между тем, вкус приятный, мягкий. Чувствуется и чай, и молоко. Соли было в самый раз: плеваться не хотелось. А вот гвоздики и лавровых листьев можно было бы добавить больше. Двух веточек гвоздики и одного лавра явно недостаточно. Совсем не чувствовался перец – лучше помолоть его, но и убавить в количестве тогда нужно. Кстати, даже после одной кружки есть небольшой прилив сил. Так же чай смягчил боль в горле (а может и добавленное масло). В общем, отличный вкус и польза здоровью, несмотря на орех. При этом напиток вызывает приятные мягкие мысли, создается очень уютная атмосфера. Изумительно. Кстати, с таким объемом воды и молока, на выходе получили 3 кружки чая.
Ингредиенты • 2-3 столовые ложки зеленого чая; • 2 стакана воды; • 2 стакана молока; • 5 веточек гвоздики; • 3 лавровых листа; • 4 щепотки соли; • 8 горошин черного перца; • 3 щепотки мускатного ореха;
• 1 ч. ложка сливочного масла.
Приготовление
Засыпать чай в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь.
Когда закипит вода, влить молоко и добавить специи. Довести до кипения, убавить огонь, следить, чтобы молоко не «убежало» (оно способно на такое).
Далее кипятить 5 минут, помешивать. Иногда снимать молочную пленку. Затем процедить, разлить по кружкам, а заварку отжать по разлитым кружкам. При подаче добавить ложечку сливочного масла. Цвет напитка слегка коричневатый. Масло можно растопить заранее, но не обязательно.
Рецепт второй
Этот рецепт совершенно другой, его даже напитком назвать не получается. Он должен получиться в виде супа, а при избытке риса получается каша. Несмотря на все неудобства, вкус неповторимый, очень приятный. Шок. Попробовать такое должен каждый, этот вкус не передать, это чуть ли не божественно. Больше всего чувствуется обжаренная мука. Но небольшая горечь еще и от самого черного чая присутствует. Как на вкус повлиял рис , сказать сложно. Специалисты утверждают, что рис применяли не для вкуса, а вместо обеззараживающего средства: рис имеет свойство впитывать в себя различные элементы, в том числе вредные микроорганизмы из воды, которую брали из водоемов.
Ингредиенты • 1.5 ст.л. черного крупно листового чая; • 2 стакана воды (0.5 л); • 1 стакан молока; • 1.5 ст.л. сливочного масла; • 25-50 грамм муки; • соль;
• 0.5 стакана риса (лучше меньше)
Приготовление
Как и в прошлом рецепте, залить чай холодной водой и поставить на огонь. Пока закипает, обжарить на сливочном масле муку.
Как только закипит, добавить молоко и половину столовой ложки сливочного масла, убавить огонь. Тем временем, мука должна быть уже такого цвета и приятно пахнуть выпечкой.
Теперь осталось дождаться закипания основного варева. Закипело – всыпать муку со сковороды, рис, соль. Варить до готовности риса.
Вот такой насыщенный коричневый цвет. А вот что получилось далее.
Именно каша и вышла. Далее было очень неудобно пытаться отделить «жидкую» массу от всего остального. Дело было так:
По сути, втирали кашу в сито. Получилось пюре на рисовом крахмале, скользкое и малосимпатичное.
Между тем, вкус приятный, как уже было сказано выше. Главное – кушать горячим. Очень сытно, больше кружки физически не съесть.
Рецепт третий
За основу взят первый рецепт. В первую очередь, на опыте первого рецепта было решено добавить больше пряностей и уменьшить объем жидкости. Затем, как было оговорено, за основу был взят красный листовой чай с добавлением эвкалипта. Если что, сам эвкалипт можно заменить листьями мяты. Этот чай получился великолепным. Аромат эвкалипта присутствовал все время и не выветрился вообще. Помололи в этот вариант калмыцкого чая аж 7 горошин черного перца, что было ошибкой: печет изрядно. Стали лучше чувствоваться гвоздика и лавр. Эксперимента ради можно добавить в кружку немного сахара – напиток не испортился.
Ингредиенты • 1.5-2 ст. ложки чая • 2 стакана воды • 1 стакан молока • Соль (5 щепоток) • Молотый перец (3-4 горошины) • Лавр (2 листа ориентировочно на 2 кружки) • Гвоздика (4 веточки на 2 кружки)
• Сливочное масло (чайная ложка)
Чай такой. Кроме листьев эвкалипта видны лепестки цветов.
Стандартный ход: залили водой, поставили на огонь.
Ждали закипания. Получили вот такой насыщенный цвет.
При закипании влили молоко и добавили специи.
После закипания ждать 7 минут, а не 5. Повлияло ли это на что-либо — загадка. Вот такой получился напиток оттенка кофе с молоком.
Ну и добавили чайную ложку масла. Получилось замечательно!
В общем, смело можно экспериментировать со смесями чаев и приправ.
Итог
Калмыцкий чай имеет очень древние корни. Рассмотреть же его полезные свойства сложно. Следует критично относиться почти к любой информации, так что помощь при похудении, облегчение похмелья, польза при беременности и тому подобное вплоть до излечения Паркинсона – находятся под сомнением.
Во-первых, очень калорийно; во-вторых, любой напиток, содержащий кофеин, облегчает похмелье; в-третьих, содержит много кофеина, а это само по себе вредно при беременности. В общем, единственная реальная польза, которую можно почувствовать – облегчение симптомов заболеваний дыхательных путей (при ОРЗ, гриппе и т.п.).
Кстати, правильного рецепта как такового не существует. Наиболее близким к оригиналу можно считать второй рецепт, за неимением информации о том, как готовили его более тысячи лет назад. Ищите новые вкусы, экспериментируйте с этим чаем, как с любым другим кулинарным рецептом. Вы же ищите новые интересные блюда? Калмыцкий чай как раз среди таких. Это очень оригинальное блюдо, вы сумеете им удивить гостей.
Читайте далее:
Russian 
English